Czy Kawa może być TRUJĄCA? – Ochratoksyna A
W ostatnich latach kwestia bezpieczeństwa żywnościowego zyskała na znaczeniu w obliczu rosnącej świadomości społeczeństwa na temat wpływu, jaki dieta i jakość spożywanych produktów mają na zdrowie. Jednym z zagadnień, które przykuwają uwagę naukowców, producentów oraz konsumentów, jest obecność mykotoksyn w żywności, zwłaszcza ochratoksyny A (OTA) w kawie. Ochratoksyna A, naturalna toksyna produkowana przez pleśnie, stwarza…